Chef de cuisine centrale au sein du collège Le Joncheray à Beaumont Sur Sarthe

Acteur incontournable du développement d’un territoire plus de 560 000 habitants, le Département de la Sarthe, fort de ses 2 300 agents, œuvre dans des domaines aussi divers que l’action sociale (personnes âgées, personnes handicapées, enfance), le développement territorial (tourisme, culture, agriculture, éducation) ainsi que l’aménagement territorial au travers de la gestion des routes, des rivières, la gestion des Espaces Naturels Sensibles, le soutien à l’agriculture et le développement du numérique. Le budget s’élève à 748 M€ dont plus de 112 M€ d’investissements pour 2024.

Au sein de la collectivité, le Service de l’Action éducative (SAE) est rattaché à la Direction de l’immobilier, des collèges et des moyens généraux (DICMG). Le service est chargé des moyens de fonctionnement des collèges du département (56 établissements publics et 19 établissements privés) et intervient notamment sur les activités de dialogue de gestion fonctionnelle et financière avec les établissements d’enseignement secondaire, de gestion des effectifs techniques des collèges et de restauration collective, avec un enjeu d’amélioration continue des pratiques.

MISSIONS

Dans le respect des règles de maîtrise sanitaire, d'équilibre alimentaire et des préconisations liées à une démarche qualité et d'amélioration continue, le Chef de cuisine centrale planifie et contrôle les productions de l'unité de fabrication et des sites de distribution placés sous sa responsabilité. 

Il est garant du respect de l’agrément sanitaire Cuisine centrale de l’établissement. A ce titre, il élabore le plan alimentaire adapté au fonctionnement en liaison froide/liaison chaude, incluant des animations éducatives, rédige les menus et les propose aux directions. Il conçoit le plan de nettoyage et de désinfection de la cuisine centrale, anime, dirige et coordonne l'équipe de restauration (cuisine et laverie) et veille à la continuité de service. 

Il participe à l'accueil des convives et aux activités de remise en état des locaux, équipements et matériels de fabrication et de distribution des repas. Il est garant de l'exécution des orientations de la collectivité en matière de qualité de restauration, y compris pour les sites de distribution. 

En qualité de membre de la communauté éducative, il peut participer par sa polyvalence à l'ensemble des missions nécessaires au bon fonctionnement de l'établissement.

CAP/BEP à BAC PRO CUISINE – Expérience minimale de 1 à 3 ans

Poste basé dans un collège public du Département, pouvant nécessiter quelques déplacements.
Rythme de travail soutenu, horaires et plannings de travail fixés en fonction du calendrier scolaire de la zone B.  

Rattachement hiérarchique : Département de la Sarthe. Autorité fonctionnelle : Chef d'établissement, Gestionnaire.

Si vous souhaitez déposer votre candidature, nous vous invitons à compléter la fiche ci-dessous

cliquer sur le lien ci-après

https://www.sarthe.fr/sites/default/files/pdf_offres_emploi/candidature-sur-offre-emploi.pdf

en précisant le ou les établissements scolaires sur lesquels vous souhaitez vous positionner.

Cette fiche devra être accompagnée de votre CV.

Ces deux documents sont à transmettre par mail à joanne.fouqueray@sarthe.fr

• Maîtrise de soi
• Sens de la communication et du contact : représentation de la collectivité auprès des partenaires extérieurs, des services vétérinaires, des fournisseurs, contacts quotidiens avec les directions des collèges des sites de distribution, les responsables de restaurants satellites…
• Sens des responsabilités et de la délégation
• Savoir se montrer force de propositions