Le Département allié à la Chambre d’agriculture, au GAB72, ainsi qu’à l’association des 19 bonnes tables sarthoises, valorise chaque année depuis 2008 les produits locaux dans un collège public différent. Un accompagnement technique de chaque structure, notamment lors des opérations de valorisation des produits locaux, existe et sert de tremplin au développement des achats de proximité pour les producteurs, éleveurs, maraîchers et arboriculteurs livrant le collège mis en lumière.
Pas plus cher ni plus rare de se fournir localement
Les 46 collèges sarthois cuisinant leurs plats sont devenus des acheteurs locaux alimentaires performants. En avril 2023, plus de 30 % de produits alimentaires entrant dans la composition des assiettes des collégiens et collégiennes sont locaux.
Les idées reçues avant cette expérimentation tombent toutes une à une : le surcoût, le manque de qualité, l’indisponibilité de certaines denrées alimentaires, etc.
Des outils pour accompagner les cuisiniers
L’ensemble des collèges acheteurs de produits locaux, bénéficient d’informations sur le recours aux produits locaux, dans la composition des menus, notamment grâce aux réunions du groupe de travail de restauration organisées par bassin entre les chefs de cuisine est les producteurs souhaitant s’associer à la démarche départementale.
Le tout récent déploiement de l’outil de gestion des commandes alimentaires dans chaque collège public acheteur d’aliments, permet la réalisation de diagnostic sur l’année 2023, et 2024, offrant ainsi les capacités d’analyse des pratiques d’achats. Chaque établissement, aura l’occasion, en accord avec les services départementaux, de concrétiser des plans de développement d’approvisionnement alimentaires ayant pour objectif de répondre à la loi EGALIM, et tendre vers l’objectif départemental.
Communiquer auprès des collégiens et des parents d'élèves
Pour étendre la démarche et poursuivre la sensibilisation des Sarthois, des outils de communication sont développés auprès :
- des collégiens à travers une identification des produits sarthois qui leurs sont servis sur la ligne de self, mais aussi un affichage dans le restaurant scolaire mettant en avant les producteurs locaux qui fournissent chacun des collèges ;
- des parents d'élèves via des informations sur e-Lyco et prochainement vers une source départementale d’accès aux menus en open data (2025).
Inciter les producteurs à entrer dans la démarche
Le Département de la Sarthe accompagne, depuis plus de 20 ans, de multiples facettes de l’activité agricole.
Le monde agricole a vécu de nombreuses évolutions au cours des 10 dernières années : volatilité et baisse tendancielle des prix, augmentation des coûts des matières premières, complexification des règlementations… Le Département a donc inscrit les circuits alimentaires de proximité dans les enjeux de son programme départemental agricole.
La Sarthe compte plus d’exploitations en vente directe que la moyenne nationale. Le département a des atouts et des caractéristiques propices au développement de ces circuits (diversité de ses productions agricoles, agriculture périurbaine). A travers son partenariat avec la Chambre d’agriculture et le GAB72, le Département souhaite informer les producteurs sarthois que ce débouché est pertinent.
Les circuits alimentaires de proximité peuvent être une opportunité pour les agriculteurs de conforter leurs revenus grâce à une meilleure valorisation de leur production.
La prise en compte de l'environnement
Répondre à une attente de la société en demande de produits locaux
Une démarche sarthoise amorcée pour toutes les restaurations hors domicile
La restauration scolaire dans les collèges sarthois
Aller plus loin
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